冰箱慢慢成為當代人生活中不可或缺的一部分，尤其是疫情發(fā)生以來想必大家冰箱里都囤了不少食物。冰箱似乎已經(jīng)成為了萬物保鮮盒好像只要放進去就不會壞掉一樣。

但其實是，啥東西都往冰箱放，不僅占冰箱空間、浪費電。另外，不但不能保質(zhì)還會適得其反，加速某些食物的變質(zhì)。今天德醫(yī)整理了一些常見的冰箱儲存食物的誤區(qū)，一起來看看吧！

#1

生熟食物直接放冰箱

食物生熟分離，分類存放，避免交叉污染以及相互串味。一般來說熟食和直接入口的食物要放在上面兩層，生的食物要放在下面兩層。

#2

蔬菜水果放一起

很多人知道肉和蔬菜要分開，卻沒想過蔬菜和水果也最好分開放。一些常見的水果，比如蘋果、芒果等，采收后還會繼續(xù)產(chǎn)生乙烯（水果自身釋放的一種幫助自己成熟起來的成分）。雖然低溫會抑制乙烯分泌，但和其他蔬菜放一起，乙烯依然會讓其他的蔬菜水果腐敗的更快，反而不利于保存。這些容易釋放乙烯的水果還包括香蕉、牛油果、桃子等。建議買回家的這類水果密封起來，和蔬菜分開存放。

#3

茶葉、咖啡放冰箱保持干燥？

茶葉、咖啡本質(zhì)都是干制食品，它們經(jīng)過干燥處理后，水分含量極低，微生物無法繁殖，只要注意防潮，就能保存很長時間。已經(jīng)開封的茶葉、咖啡，別放冰箱，因為密封不嚴容易變潮、發(fā)霉，而且冰箱中的味道還會混進咖啡、茶葉里，影響風味。但如果是尚未開封的茶葉，倒是可以考慮放進冰箱，存放更久，風味保留也會更好一些。

#4

飯菜要涼了之后才能放進冰箱？

很多人習慣等飯菜涼了才放進冰箱，另外也是覺得太熱的東西放冰箱會損傷冰箱。但放涼過程會給細菌提供大好的機會，因為細菌在 4℃～60℃ 的「危險區(qū)」內(nèi)會迅速繁殖。而夏天溫度高，等到你在室溫下放涼，不到半小時數(shù)量就能翻倍，可能還沒等放進冰箱，食物就已經(jīng)隱匿著大量的細菌了。因此，為了自己的健康著想，飯菜還是趁熱密封好就放進冰箱吧。

#5

沒吃完飯菜直接放冰箱、后期反復加熱繼續(xù)吃？

沒吃完的飯菜，放進冰箱時都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里再放進冰箱，避免交叉污染和相互串味。很多市民朋友秉持勤儉節(jié)約的美德，反復加熱吃了又吃，覺得扔了可惜。但是，德醫(yī)君提心大家，盡量不要反復加熱繼續(xù)吃，尤其是湯、銀耳、綠葉蔬菜一級富含蛋白質(zhì)的食物最好不要反復加熱，否則影響健康，最好還是吃多少做多少，盡量不吃剩菜剩飯！

#6

速凍食物解凍后再次放入冰箱反復冷凍？

冷凍食品在解凍過程中，伴隨著溫度的上升，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但并不能“凍死”細菌。當食品里細菌和酶的活力恢復后，不僅能快速繁殖分解蛋白質(zhì)引起食物變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，引起食物中毒。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復冷凍。

#7

熟食放入冷凍室后幾天就不宜食用？

很多朋友覺得冰箱是萬物的保鮮盒，那冷凍室就是加持buff，認為放在冷凍室就萬事大吉，可以保質(zhì)很久很久。但其實，冷凍室的食物也是有時間限制的。熟食一般在冷藏室可以放3至4天。做熟的肉類或家禽在冷凍室可以放2-6個月；雞塊或餡餅在冷凍室可以放1-3個月；披薩在冷凍室可以放1-2個月。

#8

冰箱串味后，冰箱里的食物還能不能吃？

冰箱雖然能“保鮮”，但卻不能“殺菌”！冰箱里的異味正是細菌加速食物腐爛代謝出來的。因此，冰箱串味后，冰箱里的食物最好不吃。

#9

冰箱需不需要定期清理？出現(xiàn)異味后，怎樣清理最有效？

在冷藏的環(huán)境下，細菌也會繁殖，只是繁殖的速度比較慢?！?010年家庭衛(wèi)生報告》指出，冰箱是排名第二的污染重地！因此，定期清理冰箱內(nèi)的食品和清洗冰箱，可有效減少細菌滋生。清潔冰箱時先斷電取出所有食物，再用濕的軟毛巾配合專用的冰箱清潔劑進行擦拭；清洗后可以在冰箱內(nèi)放一小盒蘇打粉，它能保持冰箱內(nèi)氣味清爽。

tips

哪些食物最好不要放進冰箱？

? 巧克力：易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，表面會長霜粗糙，影響口感。

? 蜂蜜：會結(jié)晶析出葡萄糖，影響口感。

? 茶葉、奶粉、咖啡等粉末狀食品：本身經(jīng)過干燥處理比較安全，開封后放冰箱反而易受潮、竄味、變質(zhì)。

? 熱帶水果最好別放冰箱：香蕉、榴蓮、芒果等熱帶水果放進冰箱后，會被抑制自身乙烯的釋放，很難變熟，而且容易出現(xiàn)凍傷。

? 饅頭、花卷、面包等淀粉類食品如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱里反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍室。

食物保存方法：

? 香蕉、榴蓮、木瓜、芒果、牛油果等熱帶水果放在室溫存放就好。

? 蘋果、芒果、香蕉、牛油果、桃子等（容易釋放乙烯的水果）別和蔬菜放一起，密封分開存儲。

? 肉類做好獨立封裝再放冰箱，避免細菌交叉污染。

? 雞蛋盡快放進冰箱保存，不用洗。

? 切開吃不完的水果用保鮮膜等包裹密封后再放到冰箱存儲，吃前把表面切掉一層。

?  短時間不吃的飯菜應(yīng)該趁熱放進冰箱保存。

德陽市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

2021.09